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川味粉蒸牛肉的做法,好吃下饭的家常菜,赶紧收藏吧!

原标题:川味粉蒸牛肉的做法,好吃下饭的家常菜,赶紧收藏吧!

在四川,粉蒸菜既可做成宴客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉,后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。

其实自制蒸肉粉一点不难,甚至连料理机都不需要,只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉,从蒸肉粉就开始自制绝对错不了。

再说到成都的粉蒸小吃——小笼蒸牛肉,成都最著名的据说就是当年的治德号。比起家常型粉蒸牛肉,作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸笼,每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位,如牛里脊,牛后腿的元宝肉,上脑肉等,量少肉嫩的缘故,最快(如里脊)是一刻钟就可出笼,元宝肉或者上脑半小时也可蒸耙,加上调味比较霸道,是很过瘾够味的川味小吃。还有一种更家常的粉蒸牛肉(也包括猪肉系列),无需蒸笼,就装在碗里蒸,分量也可以大大增加,还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底,选肉的位置没有那么严格,所以为了蒸到合适的口感往往要上锅1-2小时,蒸好后倒扣在盘中食用。不论是小笼还是大碗,相同点就是调味都很给力,出笼还要加以提升麻辣味道。

川味粉蒸肉是一道美味可口的汉族传统名菜,属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

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食材明细:秦宝牛柳 五香粉 玉米油 小葱 生抽 辣椒粉

辅料:大米 辣椒酱 地瓜 料酒 蚝油

1

先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱,料酒,生抽,蚝油少许,姜碎腌制。

2

大米洗干净沥干,放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄,就可以啦。

3

大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉,五香粉,辣椒粉加入腌制好的牛肉中。

4

在加入少量玉米油,让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。

5

地瓜切小块,放碗底做为垫底蔬菜。然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。

6

上锅后水开转为小火慢蒸35分钟,直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。

7

美味的粉蒸牛肉就做好啦。

饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透,咬一口,米粑肉糯,麻中有辣,咸中有甜,越嚼越香。

再翻出下面软甜的地瓜,简直幸福。

盛碗米饭,伴着肉片,一口接一口,不能再满足。